Avis Viniou
Le Domaine Nathalie et Gilles Fèvre signe ici un Chablis AOC millésime 2012, un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce vin, typique du terroir chablisien, bénéficie d’un sol majoritairement composé de marnes et de calcaires kimméridgiens, apportant minéralité et tension à la dégustation. La vinification, fidèle à la pure tradition bourguignonne, vise à préserver la fraîcheur, l’expression aromatique et la signature minérale du cépage. Sur un millésime 2012, l’équilibre est particulièrement intéressant, grâce à une météo capricieuse mais propice à des rendements modérés et à une belle concentration aromatique.
Chablis, situé au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds mais tempérés. Ce climat, associé aux sols riches en fossiles marins, confère aux vins de la région une vivacité unique ainsi qu’une pureté cristalline. La réputation de Chablis repose sur sa capacité à produire des vins blancs racés et élégants, recherchés pour leur droiture, leur finesse et leur longueur en bouche. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais son âge d’or débute réellement au Moyen Âge avec l’implication des moines cisterciens.
Pour magnifier un Chablis de ce profil, les accords avec les produits de la mer s’imposent naturellement : huîtres, sashimi de poisson blanc, langoustines ou encore une tarte fine aux Saint-Jacques. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une terrine de sandre au jus de persil ou une andouillette de Chablis lui feront également honneur. La minéralité et la fraîcheur du vin trancheront harmonieusement avec la texture et les saveurs iodées des mets.
Ce millésime, à maturité, mérite d’être dégusté à une température de 10-12°C, dans des verres à la forme légèrement tulipée pour apprécier toute sa palette aromatique et sa belle persistance minérale. Prévoyez de le servir après une légère aération pour révéler toute la complexité et la pureté du Chardonnay chablisien.
