Avis Viniou
Le Chablis 2017 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est un vin blanc 100 % Chardonnay, issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de Bourgogne. Ce millésime se distingue par son équilibre remarquable, avec une belle fraîcheur portée par une acidité dynamique et une minéralité tranchante, typique des grands Chablis. Les vignes, plantées sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, offrent au vin des notes iodées et une précision aromatique exceptionnelle. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe de pierre à fusil. En bouche, la tension, la pureté et la vivacité dominent, pour une finale longue et saline. La vinification, toujours soignée chez Nathalie et Gilles Fèvre, vise à préserver la fraîcheur et l’identité du terroir, avec un élevage principalement réalisé en cuves inox.
Le vignoble de Chablis se situe dans la partie septentrionale de la Bourgogne, entre Paris et Beaune. Grâce à son climat continental à influence océanique, avec des hivers froids et des étés tempérés, il bénéficie de conditions idéales pour la maturité lente du Chardonnay. Les sols sont constitués en grande partie de marnes et de calcaires kimméridgiens, qui confèrent au vin cette fameuse minéralité et une signature saline inimitable. Chablis profite également d’une longue tradition viticole, remontant à l’époque cistercienne, et s’est imposé comme une référence mondiale pour les amateurs de grands blancs secs.
Pour accompagner ce Chablis 2017, privilégiez des mets iodés et raffinés. Les fruits de mer, huîtres, coquilles Saint-Jacques ou encore un tartare de poissons blancs lui feront honneur. Pour rester sur des accords régionaux, mariez-le avec un jambon persillé ou une terrine de poissons. Il sublime également les fromages de chèvre frais et les plats de volaille aux sauces citronnées ou crémées, sans oublier les escargots de Bourgogne pour une expérience locale authentique.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Cette température mettra en avant toute la finesse aromatique et la vivacité du Chablis 2017, tout en préservant son élégance minérale. N’hésitez pas à le carafer s’il est jeune, pour bien libérer son expression et profiter pleinement de ses nuances.
