Vins Chablis Domaine Genèves - 2015

Ce Chablis 2015 du Domaine de Genèves se présente comme un vin blanc sec issu du célèbre terroir de Chablis, au nord de la Bourgogne. Bien que l’encépagement ne soit pas explicitement mentionné, la tradition de l’appellation conduit généralement à supposer une vinification à partir de Chardonnay, cépage emblématique du secteur. Le millésime 2015 s’est distingué par un bel ensoleillement, offrant des vins à la fois gourmands et dotés d’une jolie structure, où la vivacité classique du Chablis côtoie une rondeur plus marquée, sans jamais perdre en fraîcheur. La vinification, axée sur la pureté du fruit et la minéralité, met l’accent sur les arômes fins d’agrumes, de fleurs blanches et cette touche caractéristique de pierre à fusil propre au terroir.

Le terroir chablisien est d’ailleurs unique en Bourgogne, reposant sur des sols majoritairement composés de marnes et calcaires du Jurassique (kimméridgien). Ce sol riche en fossiles marins confère au vin une minéralité distinctive, souvent décrite comme saline ou iodée. Le climat continental, marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérés, permet au raisin de mûrir lentement, en conservant toute son acidité naturelle et sa tension. Chablis est une appellation historique, véritable porte d’entrée du vignoble bourguignon, réputée pour des vins d’une grande finesse et d’une belle longévité.

Pour accompagner ce style de Chablis, les alliances classiques avec les fruits de mer, huîtres et poissons crus sont particulièrement judicieuses ; sa tension minérale réveille la douceur iodée des coquillages. Les poissons grillés, les sashimis ou encore une simple truite au four trouveront également un bel écho avec sa vivacité. N’hésitez pas à explorer des plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou un jambon persillé pour des accords tout en élégance.

Côté dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour que s’exprime pleinement sa pureté aromatique et sa fraîcheur. Évitez des températures trop basses qui durciraient son expression minérale et privilégiez un verre à vin blanc évasé pour accompagner son évolution en carafe si le vin s’avère encore un peu fermé à l’ouverture.