Vins Chorey-lès-beaune TOLLOT-BEAUT - 2023

Le Chorey-lès-Beaune 2023 du Domaine Tollot-Beaut est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime jeune porte la signature du domaine, reconnu pour ses vinifications précises et ses élevages soignés, souvent en fûts de chêne dont une proportion raisonnable de bois neuf, pour préserver la fraîcheur native du raisin. Implantés sur des sols argilo-calcaires mêlés de graviers, les vignes de Chorey-lès-Beaune profitent d’une excellente exposition et d'une maturité régulière. Le 2023 se distingue par sa robe rubis éclatante, ses notes de petits fruits rouges frais – cerise, framboise, groseille – et des touches subtiles de violette et de sous-bois, caractéristiques des jeunes Pinots Noirs de la Côte de Beaune. Les tanins sont fins, la bouche pleine de vivacité et la finale délicate, invitant à la gourmandise.

La Côte de Beaune, prestigieuse région de Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, bénéfique à la fois à la maturité lente du Pinot Noir et à la préservation de l’acidité, essentielle à la fraîcheur de ces vins. Les sols riches en argile et marne calcaire apportent structure et élégance, tandis que l’histoire viticole, ancrée depuis le Moyen Âge, se traduit ici par un savoir-faire de génération en génération. Moins connu que ses voisins plus célèbres, Chorey-lès-Beaune propose des vins qui expriment à merveille les qualités typiques de la région, tout en restant abordables.

Ce vin, tout en souplesse et en fraîcheur, accompagne parfaitement une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, des côtelettes d’agneau grillées ou une terrine de gibier. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou le bœuf bourguignon aux saveurs équilibrées sauront lui offrir une belle résonance. Pour une alliance plus contemporaine, essayez-le avec un tataki de thon ou un risotto forestier.

Je vous conseille de servir ce Chorey-lès-Beaune 2023 à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe pour assouplir sa trame juvénile et magnifier son bouquet. Ce vin peut déjà s’apprécier sur la fraîcheur de son fruit, mais saura aussi gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.