Vins Chorey-lès-beaune Tollot Beaut - 2021

Le Domaine Tollot-Beaut signe ici un Chorey-lès-Beaune 2021 en rouge, issu à 100% du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa finesse, conséquence d'une année au climat doux et équilibré, largement favorable au pinot noir. Les vignes, cultivées sur des sols principalement argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, offrent des raisins concentrés en arômes mais en gardant une grande élégance. La vinification soignée du domaine, avec une macération douce et un élevage de plusieurs mois en fûts de chêne – dont une proportion modérée de bois neuf – vise à préserver l’expression du fruit rouge, la délicatesse et la structure soyeuse propres à cette appellation.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins issus principalement du pinot noir et du chardonnay. Chorey-lès-Beaune, située au nord de Beaune, profite d’un microclimat tempéré, où l’influence continentale s’associe à des précipitations modérées. Les sols y sont moins pentus que sur les coteaux voisins, mais riches en grave et en argile, donnant des vins accessibles, joyeux, mais capables aussi de belle garde. La région, forte d’une tradition viticole séculaire, offre des vins de terroir de grande typicité, qui expriment l’authenticité bourguignonne.

Ce Chorey-lès-Beaune se mariera parfaitement avec des mets délicats qui valorisent son fruit et sa fraicheur. Il accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un rôti de veau aux girolles, ou encore un jambon persillé, plat typiquement bourguignon. Les accords peuvent se prolonger avec des fromages à croûte fleurie comme le brie de Meaux ou le chaource, voire avec des pâtes fraîches aux champignons des bois.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, servez-le autour de 15-16°C. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation, voire de la carafer brièvement pour déployer ses arômes de fruits rouges, de violette et sa remarquable fraîcheur, tout en respectant la délicatesse de ses tanins. Ce vin s’apprécie dès à présent mais pourra se garder 5 à 8 ans selon vos goûts.