La cuvée Dom Ruinart 1993 est l'une des étiquettes les plus prestigieuses de la maison Ruinart, référence historique de la Champagne et particulièrement réputée pour ses vins élégants et racés. Si l’assemblage exact du millésime 1993 n'est pas toujours communiqué dans le détail, il est reconnu que Dom Ruinart est traditionnellement une expression centrée sur le style du blanc de blancs, élaborée principalement à partir de raisins issus de chardonnay, avec une sélection minutieuse de grands crus. Le millésime 1993, après trois décennies en cave, offre généralement une complexité remarquable : notes de fruits secs, de noisette, touches briochées et une profonde minéralité. La vinification traditionnelle en cuves inox préserve la pureté et la fraîcheur, tandis que la longue maturation sur lies en cave confère ampleur, textures fines et une effervescence délicate.
La région de Champagne bénéficie d'un climat frais de type océanique et continental, modéré par les vents et l’altitude, ce qui favorise l’acidité et la finesse des vins effervescents. Les sols crayeux caractéristiques des meilleurs crus, notamment autour de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs, apportent une minéralité périphérique, donnant à ces vins leur distinction et leur potentiel de vieillissement. Ruinart, créée en 1729, est la plus ancienne maison de Champagne et s'appuie sur un savoir-faire transmis au fil des siècles, ce qui explique la renommée de ses cuvées millésimées.
Ce genre de champagne mature se prête à des accords avec des mets raffinés. Un Dom Ruinart 1993 sublimera des huîtres chaudes, un carpaccio de Saint-Jacques, ou bien un risotto à la truffe blanche. Il s’accordera également à merveille avec des fromages à pâte molle délicats comme le Chaource, ou une volaille de Bresse aux morilles. Pour un accord régional, un filet de sole de la Côte d’Opale ou un sabayon au champagne seront particulièrement appropriés.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, dans des verres à champagne suffisamment évasés pour apprécier la complexité aromatique. Un passage de quelques minutes à température ambiante révélera toute la subtilité de ce grand vin effervescent d’exception.
