Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès 2021, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge qui incarne tout le savoir-faire de la viticulture languedocienne. Issu principalement d’assemblages typiques de la région, tels que la syrah, le grenache et le mourvèdre, ce vin exprime une belle harmonie entre puissance et élégance. Le millésime 2021 a profité d’une météo modérée, laissant aux baies le temps de mûrir lentement et de développer une palette aromatique complexe. Les vendanges manuelles, suivies d’une vinification soignée et d’un élevage en fûts, permettent d’obtenir un vin à la robe profonde, aux arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces, et des notes subtiles de cuir et de torréfaction.

La région viticole des Terrasses-du-Larzac se situe au nord-ouest de Montpellier, au pied du massif du Larzac. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et les variations thermiques entre le jour et la nuit, favorise une lente maturation, synonyme de fraîcheur et de concentration dans les vins. Les sols variés, composés de cailloutis calcaires, d’argiles rouges et de galets roulés, confèrent aux vins une minéralité et une élégance remarquables. Fort d’une longue histoire viticole, ce terroir s’est imposé ces dernières années comme l’un des plus qualitatifs du Languedoc, notamment grâce à des vignerons passionnés comme ceux de Montcalmès.

Pour accompagner ce vin aux tanins soyeux et à la structure affirmée, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de sanglier. Les fromages affinés, tels que le Roquefort ou des tommes de brebis, feront également de magnifiques accords. Si vous souhaitez rester fidèle à la tradition régionale, misez sur un cassoulet ou une gardianne de taureau pour exalter la richesse aromatique de ce vin.

Je vous recommande de servir le Domaine Montcalmès 2021 à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures. Cette aération révélera pleinement ses arômes complexes et sa belle profondeur.