Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2022

Le Domaine Montcalmès, dans l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, nous propose ici un vin rouge sec issu du millésime 2022, une année marquée par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur dans la région. Le vin est élaboré principalement à partir de syrah, complétée par du grenache et du mourvèdre, trois cépages emblématiques du Languedoc. La vinification s’opère traditionnellement avec une ferme volonté d’exprimer le caractère du terroir : longues macérations, élevage en fûts de chêne pendant de nombreux mois pour arrondir et harmoniser les tannins, et une extraction maîtrisée pour préserver la fraîcheur du fruit.

Le Languedoc et spécialement les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et par les influences fraîches venues du plateau du Larzac. Les sols y sont variés, mêlant éboulis calcaires, galets roulés, grès, et argiles, conférant aux vins profondeur et complexité. Cette région possède une longue tradition viticole, aujourd’hui reconnue pour produire certains des plus beaux rouges du sud de la France, puissants mais élégants, toujours porteurs d’une identité affirmée.

Ce style de vin se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau aux herbes, mais aussi des plats traditionnels du Languedoc comme le cassoulet ou une daube de sanglier. Sur des fromages affinés tels que le Roquefort, ou même des plats méditerranéens à base d’aubergines et d’olive, il saura révéler toute sa gourmandise épicée.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après éventuellement un passage en carafe pour qu’il s’ouvre pleinement. Il est déjà agréable mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années en cave. Un très beau représentant de la générosité languedocienne.