Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès 2021, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac en Languedoc, est un vin rouge sec élaboré dans le plus grand respect de l’agriculture biologique. Ce cru est principalement composé de syrah, grenache et mourvèdre, cépages emblématiques du sud de la France. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie l’extraction délicate et les élevages longs, généralement en fûts, pour doter le vin d’une superbe complexité et d’un potentiel de garde intéressant. La robe est profonde, le nez s’exprime sur les fruits noirs mûrs, des notes de garrigue, d’épices douces et de subtiles touches de violette. En bouche, l’harmonie est remarquable : les tanins sont fondus, l’attaque charnue et la finale persistante trahit la fraîcheur caractéristique de l’appellation.

Les Terrasses-du-Larzac s’étendent sur le piémont des Cévennes, en bordure de la vallée de l’Hérault. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et des entrées maritimes, favorise une lente maturation des raisins, garantissant concentration, fraîcheur et équilibre. Les sols sont ici d’une grande diversité, composés de galets roulés, de schistes, de calcaires et d’argiles rouges, conférant aux vins une empreinte minérale et une structure hors du commun. La région est marquée par une longue tradition viticole, mais les Terrasses-du-Larzac se sont particulièrement distinguées ces dernières décennies grâce à des producteurs comme le Domaine Montcalmès, synonymes désormais d’excellence languedocienne.

L’accord parfait pour ce vin puissant mais doté d’une fraîcheur exemplaire se trouve du côté des viandes en sauce, comme un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard accompagné de figues, ou encore un cassoulet traditionnel du Languedoc. Les plats méditerranéens, tels que les tajines d’agneau ou les légumes rôtis parfumés au thym et au romarin, feront également merveille.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture veloutée, il est conseillé de servir ce Montcalmès 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures. Ce vin peut se conserver encore quelques années en cave, révélant au fil du temps des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d’épices douces.