Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Montcalmès 2016 en Terrasses-du-Larzac est un vin rouge d’exception issu de l’un des domaines les plus respectés de l’appellation. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages du sud : la syrah, le grenache et le mourvèdre, chacun apportant sa complexité et sa structure. Le millésime 2016 se distingue par sa belle maturité, tout en conservant une fraîcheur remarquable. Les vignes sont implantées sur des terrasses caillouteuses, argilo-calcaires, à l’influence climatique méditerranéenne équilibrée par la fraîcheur nocturne liée à l’altitude. La vinification chez Montcalmès est précise, privilégiant l’extraction douce, avec un élevage soigné en barriques qui respecte le fruit et affine la structure du vin.

Les Terrasses-du-Larzac forment l’une des appellations phares du Languedoc, situées au nord-ouest de Montpellier, entre garrigue et contreforts des Cévennes. Cette région bénéficie d’une mosaïque de sols, marquée par la diversité : argilo-calcaires, galets roulés, éboulis et schistes y sont fréquents. Le climat méditerranéen, tempéré par les vents et l’altitude, favorise une maturation lente et optimale des raisins, conférant aux vins de l’élégance, de la fraîcheur et de la profondeur. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que la valorisation des terroirs et une exigence accrue ont permis l’éclosion de cuvées de prestige comme celles du Domaine Montcalmès.

Ce vin profond et racé s’accorde merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne : un agneau de l’Aveyron rôti aux herbes, une épaule confite ou un magret de canard aux figues mettront en valeur ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Pour une harmonie régionale, n’hésitez pas à l’associer à des plats à base de truffe noire ou une daube de bœuf à la languedocienne.

Afin de profiter pleinement de ses qualités, je recommande de servir ce Terrasses-du-Larzac entre 16 et 18°C, après un temps d’aération d’au moins une heure. Cela révèlera toute la complexité de son nez, la texture soyeuse de ses tanins et la fraîcheur qui structure sa finale persistante.