Vins Terrasses-du-larzac Domaine Montcalmès - 2018

Le Domaine Montcalmès 2018, en appellation Terrasses-du-Larzac AOC, exprime tout le raffinement et la puissance des grands rouges du Languedoc. Issu d’un assemblage traditionnel de syrah, grenache et mourvèdre, ce vin met en valeur le savoir-faire du domaine, fondé sur une viticulture respectueuse, souvent en agriculture biologique, et une vinification minutieuse. Les raisins sont cueillis à maturité optimale et le vin est élevé longuement, en fût de chêne, afin de permettre aux tanins de s’affiner et aux arômes de s’épanouir pleinement. Le millésime 2018 s’ouvre sur un nez complexe de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue, soutenu par des notes subtiles de réglisse et de cacao. En bouche, la texture se distingue par une belle étoffe, des tanins soyeux et une finale persistante sur des arômes de fruits confits et d’olives noires.

La région du Languedoc et plus spécifiquement le terroir des Terrasses-du-Larzac offrent des conditions idéales pour l’élaboration de grands vins rouges structurés mais toujours élégants. Le climat méditerranéen, modéré par l’influence des reliefs qui apportent fraîcheur et amplitude thermique entre le jour et la nuit, contribue à la lente maturation des raisins, conservant ainsi leur acidité naturelle. Les sols, mêlant galets roulés, argilo-calcaires et éboulis schisteux, permettent un enracinement profond de la vigne et transmettent toute la minéralité du terroir au vin. L’histoire de ce vignoble est marquée par la renaissance qualitative de la région depuis les années 1990, permettant l’émergence de domaines d’excellence comme Montcalmès.

Ce vin, ample et aromatique, trouve des accords parfaits avec des viandes rouges grillées, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou des spécialités régionales telles qu’un cassoulet ou un magret de canard. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure ou un civet de sanglier pour des plats de caractère.

Pour apprécier toute la complexité du Domaine Montcalmès 2018, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération en carafe pendant une heure permettra de libérer pleinement ses arômes et d’en savourer toute la richesse. Ce vin gagnera encore en harmonie après quelques années de garde pour ceux qui souhaitent patienter.