Vins Palette Château Simone - 2012

Avis Viniou

Le Château Simone 2012, produit au sein de l'appellation Palette en Provence, est un vin blanc d'une grande finesse et complexité. Issu de cépages rares tels que la Clairette, parfois associée au Bourboulenc et à d'autres variétés locales, ce vin bénéficie de la richesse d'un terroir unique. Le climat méditerranéen, avec ses hivers doux et ses étés chauds, influence le profil aromatique du vin, tandis que les sols composés de calcaire et de marnes apportent minéralité et profondeur. Le Château Simone, vinifié avec soin en foudres de chêne, est réputé pour sa capacité de vieillissement. Le domaine, géré par la famille Rougier depuis plusieurs générations, jouit d'une réputation d'excellence, reconnue pour la constance et la qualité de ses vins d'exception.

Pour sublimer le Château Simone blanc 2012, misez sur des mets délicats qui sauront respecter sa structure et ses arômes subtils. Des poissons en sauce tels qu’un bar rôti à la crème de fenouil ou un homard à la nage s’accorderont à merveille. Pour explorer un accord local, considérez une bouillabaisse, plat emblématique de la Provence, qui fera écho aux saveurs méditerranéennes du vin. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme un beaufort bien affiné, trouveront aussi en lui un partenaire de choix.

Lors de la dégustation, prévoyez de servir ce vin entre 10 et 12°C pour en révéler toutes les nuances. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique pour l'ouvrir avant la dégustation. Commencez par admirer sa robe dorée, qui témoigne de son vieillissement. Puis approchez-le du nez pour y détecter des arômes floraux de verveine, d'acacia et de miel. En bouche, appréciez sa texture soyeuse, sa minéralité et sa longueur en finale. Ce vin est une belle invitation à un voyage sensoriel en Provence.