Avis Viniou
Le Sassicaia 2016 du domaine Tenuta San Guido, classé sous l’appellation Bolgheri DOC, est un vin emblématique de Toscane et l’un des plus célèbres « Super Tuscans ». Issu principalement d’un assemblage de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, le millésime 2016 se distingue par son équilibre exceptionnel et son potentiel de garde remarquable. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des sols de graviers — rappelant étonnamment ceux du Médoc — conférant au vin élégance, complexité et une structure tannique raffinée. La vinification associe savoir-faire traditionnel et techniques modernes, avec un élevage en barriques de chêne français durant 24 mois, suivi d’une maturation en bouteille, permettant aux arômes de se développer pleinement.
La région de Bolgheri, située sur la côte tyrrhénienne, bénéficie d’un microclimat tempéré : l’influence maritime modère les températures estivales, encourage une maturité phénolique optimale et limite les maladies de la vigne, tandis que la brise marine apporte une fraîcheur atypique pour la Toscane. La richesse minérale de ces sols de galets, l’ensoleillement généreux et la proximité de la mer favorisent l’expression intense et précise des cépages bordelais, donnant naissance à des vins à la fois puissants et subtilement aromatiques. Bolgheri, relativement nouvelle dans le paysage viticole italien, doit sa renommée fulgurante à des cuvées comme Sassicaia, qui ont redéfini la notion de vin d’excellence en Toscane depuis les années 1970.
Le Sassicaia 2016 se marie idéalement avec des mets gastronomiques. Il accompagne à merveille des viandes rouges grillées ou en sauce, comme le « bistecca alla fiorentina », l’agneau rôti, le gibier, ou des plats de champignons sauvages. Pour une harmonie plus régionale, un cinghiale alla cacciatora (sanglier mijoté aux herbes) sublimera la profondeur du vin. Les fromages affinés à pâte dure, tels un pecorino toscan, révèlent aussi ses saveurs secondaires.
Pour la dégustation, prévoyez de carafer ce vin 1 à 2 heures avant le service afin d’ouvrir ses arômes complexes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, ce qui mettra en valeur sa fraîcheur, ses notes de fruits noirs, de tabac, de cèdre et ses tanins soyeux. Cette cuvée gagnera encore en finesse avec quelques années de garde supplémentaires.
