Vins Cahors Château Haute-Serre - 1985

Le Château Haute-Serre 1985 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Cahors, située dans le Piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré au cœur de ce terroir ancestral, ce vin illustre la tradition des rouges de Cahors reconnus pour leur structure et leur aptitude au vieillissement. Si l’assemblage précis n’est pas toujours divulgué, il s’inscrit généralement dans le style caractéristique de l’appellation, où le cépage majoritaire est souvent le Malbec, pouvant être accompagné par du Merlot ou du Tannat selon les cuvées et les années. L’année 1985 confère au vin la patine du temps, laissant espérer aujourd’hui des arômes complexes développés au fil d’une longue garde : une robe tuilée, un nez aux notes de sous-bois, de cuir, de prune séchée et d’épices douces, et une bouche dont la structure tanique initiale a gagné en finesse et en harmonie.

La région viticole de Cahors, adossée aux contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat à double influence océanique et continentale, offrant des étés chauds et des hivers marqués. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaires, apportent à la vigne profondeur et minéralité, favorisant l’expression d’une belle fraîcheur et d’arômes intenses. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, et le vignoble s’est distingué au fil des siècles pour la robustesse et la longévité de ses vins rouges.

Un Cahors arrivé à maturité dévoile tout son potentiel à table. Il s’accorde idéalement avec la gastronomie du Sud-Ouest : un magret de canard grillé, un cassoulet ou une pièce de bœuf braisée. Les amateurs apprécieront aussi de le marier à une volaille truffée ou à des plats mijotés où la richesse du vin dialogue avec la générosité des saveurs. Pour un accord tout en finesse, n’hésitez pas à l’associer à des fromages affinés de la région, comme un Cantal ou une tome de brebis.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 17 à 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce flacon ancien mérite d’être savouré avec attention, dans un grand verre, pour apprécier l’évolution élégante d’un Cahors authentique.