Vins Cahors Château Haute-Serre - 1988

Ce Château Haute-Serre 1988, issu de l’appellation Cahors dans le sud-ouest de la France, se présente comme un vin rouge sec d’une grande signature territoriale. La robe, à l’origine d’un rouge profond, a probablement évolué vers des teintes grenat tuilé avec l’âge. Traditionnellement, les vins de Cahors reposent majoritairement sur le cépage Malbec, localement appelé « Côt », parfois complété de Merlot ou de Tannat, mais il est plus juste ici de retenir l’identité stylistique puissante, tannique et chaleureuse que promet ce terroir. Les raisins bénéficient d’une vinification soignée, avec de longs élevages qui forgent complexité et aptitude au vieillissement. Sur un millésime aussi ancien que 1988, le vin s’exprimera davantage par la finesse et l’élégance des arômes tertiaires : cuir, tabac blond, pruneau, sous-bois, truffe, parfois des notes de cacao ou de poivre, tandis que les tanins, autrefois charpentés, se seront fondus, apportant une bouche arrondie et soyeuse.

Le Cahors est solidement ancré sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif central, là où le Lot façonne des pentes exposées et propices à la maturité du raisin. Cette région, connue pour son climat alternant influences océaniques et continentales, confère aux vins structure, caractère et fraîcheur. Le vignoble de Cahors se distingue par son histoire ancienne, remontant à l’époque romaine ; autrefois appelé « le vin noir », il fut exporté sur toutes les tables d’Europe dès le Moyen Age.

À table, ce grand vin appellera des mets élaborés et authentiques. Les accords régionaux sont un choix remarquable : magret de canard ou confit, cassoulet du sud-ouest, gibier à plume, voire un agneau rôti aux herbes. Les fromages à pâte dure type Cantal ou Salers, légèrement affinés, en révèleront la profondeur aromatique. Privilégiez des plats mijotés ou épicés avec douceur, qui mettront en valeur le fondu des tanins.

Pour apprécier toute la subtilité d’un Cahors de cet âge, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après un passage attentif en carafe pour libérer ses arômes, tout en évitant toute décantation brutale qui pourrait altérer la finesse de ses saveurs. Profitez de ce moment à l’écoute d’un grand vin à parfaite maturité, où chaque gorgée traduit l’âme du terroir et la noblesse du temps.