Vins Cahors Château Haute-Serre - 1990

Le Château Haute-Serre 1990 en appellation Cahors est un vin rouge sec issu d'un millésime désormais ancien, marqué à la fois par la complexité du temps et l’identité forte de son terroir. À Cahors, le Malbec domine généralement les assemblages, même s’il peut parfois être complété par du Merlot ou du Tannat selon la tradition locale. Ce vin exprime sans doute une belle profondeur, avec des notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois et d’épices douces qui gagnent en intensité et en complexité avec les années de garde. La bouche, puissante dans sa jeunesse, tend à s’assouplir avec le temps, développant une texture veloutée et une finale persistante aux tanins fondus.

La région de Cahors, nichée sur les contreforts du Massif Central dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et tempérées, permettant une maturation lente et complète des raisins. Les sols variés d’argiles et de graviers, souvent appelés les “terrasses du Lot”, contribuent à la structure et à la profondeur des vins. Fort d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, le vignoble de Cahors s’est forgé une réputation autour de vins puissants et de grande longévité, autrefois appelés “vins noirs” pour leur robe intense.

Pour accompagner ce Cahors mûr, privilégiez des plats de caractère qui sauront répondre à sa puissance et à son raffinement. Les viandes rouges mijotées, comme un magret de canard aux pruneaux ou une daube de bœuf, sont des alliances naturelles, tout comme les plats traditionnels du Sud-Ouest tels qu’un cassoulet ou un confit de canard. Les fromages affinés, particulièrement ceux au lait de brebis, offriront également une belle harmonie.

Avant de servir ce vin de plus de trente ans, il est conseillé de le laisser reposer debout plusieurs heures afin que tout dépôt se dépose en fond de bouteille. Un carafage délicat, juste avant le service, peut s’envisager pour réveiller le bouquet. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement la palette aromatique et la douceur de ses tanins. Ce Cahors 1990 promet un instant de dégustation empreint de finesse et de nostalgie.