Vins Montlouis-sur-loire Domaine La Taille aux Loups

Avis Viniou

Ce Montlouis-sur-Loire blanc du Domaine La Taille aux Loups est un vin moelleux issu de l’appellation éponyme, située en plein cœur de la vallée de la Loire, sur la rive gauche de la Loire, en face de Vouvray. Même s’il est non millésimé, ce vin est nécessairement élaboré à partir du cépage chenin blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce cépage, particulièrement sensible à la pourriture noble, donne naissance à de superbes moelleux lorsque les conditions sont réunies à l’automne. Les vignes du domaine bénéficient d’un terroir de tuffeau, ce calcaire tendre si typique du secteur, qui apporte finesse et minéralité au vin. La vinification est conduite avec précision, généralement en grappes entières puis pressurage doux, fermentation lente, souvent en barriques ou demi-muids, pour préserver la fraîcheur et la complexité aromatique du Chenin tout en développant la richesse due à la concentration naturelle des raisins.

La région de Montlouis-sur-Loire bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, marqué par la douceur de la Loire, favorisant l’alternance brumes matinales et journées ensoleillées en fin de saison. Ces conditions sont idéales pour la surmaturité ou l’apparition de la pourriture noble, qui enrichit les baies en sucres tout en conservant l’acidité naturelle du chenin. Cette région possède une grande histoire viticole, longtemps éclipsée par sa voisine Vouvray, mais qui a su s’imposer parmi les grands liquoreux français grâce à la qualité et la régularité de ses vins.

Ce Montlouis moelleux offre des accords parfaits avec la cuisine gastronomique, aussi bien sucrée que salée. Il s’accorde harmonieusement avec un foie gras poêlé ou une terrine, des plats exotiques légèrement épicés comme un curry doux de poisson ou de volaille, mais aussi avec des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Fourme d’Ambert. Pour rester dans la tradition ligérienne, accompagnez-le d’une tarte Tatin ou d’une tarte aux poires pour révéler la finesse de ses arômes de coing, miel et fruits confits.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C pour préserver l’équilibre entre la fraîcheur et la douceur, et de le déguster dans des verres tulipe pour permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Ce vin peut se conserver en cave plusieurs années si vous souhaitez explorer l’évolution de ses arômes vers des saveurs plus complexes et miellées.