Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés - 2008

Avis Viniou

Le Sancerre "Cuvée Les Monts Damnés" 2008 de François Cotat est un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc. Récolté sur la mythique parcelle des Monts Damnés, réputée pour ses pentes abruptes et son exposition idéale, ce vin de 2008 bénéficie d’un millésime reconnu pour sa fraîcheur, sa tension acide et son grand potentiel de garde. Chez François Cotat, la vinification se fait de manière traditionnelle, avec un travail soigné de la vigne, des rendements faibles, une fermentation lente et des élevages sur lies, gardant l’empreinte du terroir calcaire marneux appelé "terres blanches", qui confère au vin minéralité et élégance.

La région de Sancerre, au cœur de la Loire, est célébrée pour la pureté et la vivacité de ses Sauvignon Blancs. Son climat continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches, assure une maturation lente du raisin et préserve une belle acidité naturelle. Les sols se déclinent en trois types : silex, caillottes et terres blanches, ces dernières étant principalement présentes aux Monts Damnés. L’histoire viticole du Sancerrois remonte au Moyen Âge et s’est renforcée dès l’obtention de l’AOC en 1936, figurant désormais parmi les références mondiales du Sauvignon Blanc.

Ce Sancerre s’exprimera magnifiquement sur une cuisine raffinée. Sa minéralité et sa vivacité s’accordent à merveille avec des fruits de mer — huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, carpaccio de Saint-Pierre —, ou encore des poissons en sauce citronnée ou au beurre blanc. Pour oser un accord régional, servez-le avec un crottin de Chavignol frais ou légèrement affiné, classique du Sancerrois. Il sublimera également des asperges blanches à la crème, des viandes blanches grillées ou des légumes croquants.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille environ une demi-heure à l’avance et servez-la idéalement entre 10 et 12°C, température qui mettra en valeur sa palette aromatique complexe et sa texture élégante. Ce 2008 pourra dévoiler des notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, avec un fond iodé et des touches légèrement fumées, caractéristique de ce magnifique terroir.