Vins Saumur-champigny Domaine Des Roches Neuves - Terres Chaudes - 2015

Le Domaine des Roches Neuves, situé au cœur de l’appellation Saumur-Champigny, signe ici sa cuvée « Terres Chaudes » 2015, un vin rouge issu à 100% de cabernet franc. Cette cuvée se distingue par sa vinification respectueuse du terroir, pratiquée selon les principes de l’agriculture biologique. Le millésime 2015, particulièrement favorable dans la Loire, a donné des raisins d’une belle maturité, offrant des vins équilibrés et expressifs. Les sols de « Terres Chaudes » sont composés essentiellement de tuffeau, une roche calcaire qui apporte minéralité et fraîcheur. La vinification est réalisée avec un minimum d'intervention, favorisant l’expression pure du fruit et la finesse des tanins, avec souvent une macération douce et un élevage en cuve pour préserver la fraîcheur du cabernet franc.

La région de Saumur-Champigny bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, avec des étés modérés et des automnes souvent ensoleillés, propices à une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la Vallée de la Loire est ancienne, riche de plusieurs siècles de tradition qui ont fait la réputation des vins délicats et élégants de la région. Les sols de tuffeau, cette pierre blanche caractéristique, participent non seulement à la personnalité des vins mais aussi à la construction de caves troglodytiques, véritables symboles de la région.

Saumur-Champigny « Terres Chaudes » se révèle généralement par un bouquet fin de fruits rouges (framboise, groseille), des notes florales (violette) et une pointe de menthe. Sa souplesse et sa fraîcheur en font un compagnon parfait pour des viandes blanches rôties, des volailles en sauce légère ou un filet de veau aux champignons. Les accords régionaux sont aussi tout indiqués, comme une terrine d’anguilles ou un cabillaud rôti sauce beurre blanc. Le fromage de chèvre de la Vallée de la Loire, type Sainte-Maure, sera particulièrement mis en valeur.

Pour apprécier au mieux cette cuvée, servez-la légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, dans un grand verre qui favorisera l’expression de sa finesse et de sa palette aromatique. Un léger carafage une heure avant le service peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement.