Vins Saumur-champigny Domaine S Roches Neuves - Terres Chaudes - 2021

Le Saumur-Champigny « Terres Chaudes » 2021 du Domaine des Roches Neuves est un vin rouge issu principalement du cépage cabernet franc, cépage emblématique de la région. Cette cuvée provient de vignes cultivées en biodynamie, ce qui traduit une philosophie respectueuse du sol et de la vigne, favorisant l’expression la plus pure du terroir. Le millésime 2021 a connu une météo relativement fraîche, conférant au vin une belle fraîcheur et une trame acidulée. La vinification chez Roches Neuves est précise, alliant tradition et modernité, avec des extractions douces pour préserver le fruit, la finesse des tanins et l’élégance aromatique, typiques de cet environnement.

Le vignoble de Saumur-Champigny se situe dans la Vallée de la Loire, entre la Loire et le Thouet, sur des sols argilo-calcaires parfois mêlés de tuffeau, cette pierre blanche caractéristique des maisons locales et des caves troglodytiques. Le climat est tempéré à influence océanique, favorisant une maturation lente et progressive des raisins, ce qui donne souvent des vins à la fraîcheur éclatante, à l’aromatique marquée par les fruits rouges (cerise, groseille, framboise) et quelques suggestions florales et poivrées. Historiquement, la région d’Anjou-Saumur est célèbre pour la diversité de ses terroirs et pour la qualité de ses rouges fruités, fins et digestes.

Ce Saumur-Champigny accompagnera idéalement une cuisine de terroir ligérienne, comme un filet de sandre au beurre rouge ou une galantine de volaille, mais il sera particulièrement à son avantage avec un carré d’agneau rôti, des rillettes de Tours, une terrine de lapin ou un chèvre affiné de la région. Plus largement, ses tanins souples le rendent très compatible avec des plats à base de viandes blanches, des volailles grillées ou des légumes rôtis.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, légèrement rafraîchi pour mettre en valeur sa vivacité et la délicatesse de son fruit. Vous pouvez l’ouvrir une demi-heure avant le service pour qu’il exprime pleinement son bouquet, mais il reste également très agréable dans sa jeunesse, sur le fruit.