Vins Saumur-champigny Domaine S Roches Neuves - Terres Chaudes - 2004

La cuvée Terres Chaudes 2004 du Domaine des Roches Neuves est un vin rouge issu exclusivement du cépage cabernet franc, fleuron des rouges de la vallée de la Loire, et plus particulièrement de l’appellation Saumur-Champigny. Ce vin, certifié biologique, provient de terroirs argilo-calcaires exposés sud et sud-est, sur des sols connus pour leur capacité à donner au cabernet franc de l’élégance, de la fraîcheur et des tanins d’une grande finesse. La vinification, menée avec soin par Thierry Germain, s’appuie sur des rendements très maîtrisés, des vendanges manuelles, un éraflage partiel et l’utilisation de cuves bois pour préserver l’expression du fruit. Le millésime 2004 se distingue par une belle maturité et une structure équilibrée, avec des notes de fruits rouges confiturés (cerise, framboise), une touche de poivron mûr, d’épices douces, ainsi qu’une belle minéralité, signature du terroir de Saumur-Champigny.

La région d’Anjou-Saumur bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une belle amplitude de températures entre le jour et la nuit, ce qui favorise la lente maturation du raisin. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile ou de tuffeau, confèrent aux vins leur fraîcheur caractéristique, leur profondeur et une élégance toute en subtilité. L’histoire viticole du Saumur-Champigny est ancienne : dès le Moyen Âge, ses vins étaient appréciés à la cour de France pour leur souplesse et leur vivacité.

Ce Saumur-Champigny accompagnera à merveille des viandes blanches grillées, un filet de canard aux cerises, une terrine de lapin ou encore des plats régionaux comme la fricassée d’anguilles à la façon angevine. Il se marie parfaitement aussi avec des fromages à pâte molle type Brie de Meaux ou Saint-Paulin, ainsi que des légumes rôtis ou une poêlée de champignons.

Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger carafage pour ouvrir ses arômes si la bouteille a été conservée en cave. Profitez de ce 2004 à maturité, qui offrira une dégustation élégante, soyeuse et tout en gourmandise.