Vins Saumur-champigny Domaine Roches Neuves - 2019

Le Domaine Roches Neuves, situé dans la belle appellation Saumur-Champigny au cœur de l’Anjou-Saumur, signe ici un vin rouge issu du millésime 2019. Ce domaine, réputé pour sa viticulture en biodynamie, élabore des vins à la fois précis et expressifs, respectueux de leur terroir. Dans cette région où le Cabernet Franc règne souvent en maître, le vin exprime généralement un profil fruité et élégant, aux notes de fruits rouges croquants, de violette et parfois de subtiles touches d’épices. La vinification au Domaine Roches Neuves se distingue par une extraction douce, destinée à préserver la fraîcheur et la finesse, tout en exprimant la complexité aromatique et la minéralité typique des sols calcaires et argilo-calcaires de l’appellation.

La région de Saumur-Champigny bénéficie d’un climat tempéré, marqué par la Douceur ligérienne qui tempère les écarts de température et garantit la lente maturation des raisins. Les sols y sont particulièrement réputés pour leurs tuffeaux — une craie tendre — offrant au vin finesse, tension et une belle identité minérale. Fondée sur des siècles de tradition viticole, cette région incarne l’un des hauts lieux du Cabernet Franc, et privilégie des vins accessibles dans leur jeunesse mais également aptes à la garde.

Pour sublimer ce Saumur-Champigny du Domaine Roches Neuves, privilégiez des accords avec des mets alliant gourmandise et subtilité. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une volaille fermière jus corsé, ou encore les incontournables rillauds d’Anjou accompagneront parfaitement la fraîcheur et la structure du vin. Les plats végétariens peuvent aussi être mis en valeur, notamment un gratin d’aubergines ou des champignons farcis.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C après une légère aération. Il révélera alors sa palette aromatique et l’équilibre entre la gourmandise du fruit et la vivacité caractéristique de cette superbe appellation. Si vous souhaitez le conserver, ce 2019 gagnera en complexité au fil de quelques années en cave.