Vins Bonnezeaux Domaine Trompe Tonneau - Beauregard - 2007

Le Bonnezeaux 2007 Cuvée Beauregard du Domaine Trompe Tonneau est un vin liquoreux blanc issu majoritairement du cépage chenin blanc. Ce millésime 2007 s’inscrit parmi les grandes années de l’appellation grâce à une alternance de journées ensoleillées et de brumes matinales, favorisant le développement du botrytis cinerea, la pourriture noble, indispensable à l’élaboration de ces vins moelleux d’exception. La vinification artisanale de ce domaine privilégie les tris successifs à la main, récoltant les raisins au pic de leur concentration, puis un élevage méticuleux qui vient révéler la richesse aromatique et la précision du chenin.

Situé dans la région de l’Anjou-Saumur au cœur de la Vallée de la Loire, le vignoble de Bonnezeaux s’étend sur des coteaux d’orientation sud au terroir schisteux. Ce sol apporte au chenin son extraordinaire fraîcheur et sa minéralité, tout en sublimant la complexité aromatique sur des notes de miel, d’abricot confit et de fruits exotiques. Historiquement, ce cru confidentiel fut réservé aux tables royales et sa notoriété perdure grâce à des vins d’une longévité remarquable. Le climat océanique tempéré, ponctué par les brouillards de la Layon, permet au botrytis de s’installer et de donner naissance à des liquoreux raffinés et puissants.

Ce Bonnezeaux se prête merveilleusement à des accords mets-vins avec un foie gras mi-cuit, dont la texture onctueuse répond à la douceur du vin. Osez aussi un roquefort ou une fourme d’Ambert, pour un jeu de contraste entre salinité et sucrosité. Sur un registre sucré, il sublimera une tarte tatin ou une poire pochée au safran. Les fins de repas trouveront également leur apogée avec ce liquoreux en compagnie de desserts aux fruits jaunes ou d’une crème brûlée vanillée.

Servez ce Bonnezeaux 2007 légèrement rafraîchi, à une température de 9-11°C, afin de préserver toute sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce vin peut encore attendre en cave une dizaine d’années, mais offre déjà aujourd’hui un grand moment d’émotion.