Vins Chinon Domaine Roncée - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Roncée signe ici une belle expression de Chinon avec sa cuvée Vieilles Vignes 2023. Ce vin rouge, issu principalement du cépage cabernet franc, provient de vieilles vignes ancrées sur des terroirs argilo-calcaires, typiques de la rive droite de la Vienne. Les rendements maîtrisés liés à l’âge avancé des ceps confèrent au vin une profondeur et une concentration aromatique marquées. La vinification s’attache à préserver le fruit et la fraîcheur grâce à des extractions douces et des élevages souvent en cuves ou en foudres anciens, respectant ainsi la typicité du cabernet franc ligérien.

Le vignoble de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océanique atténué par l’influence de la Loire et de la Vienne. Les sols variés – alluviaux, sables, graviers mais surtout tuffeau blanc – permettent au cabernet franc d’exprimer des profils allant de la légèreté fruitée aux notes plus profondes de fruits noirs et d’épices selon les expositions et l’âge des vignes. L’histoire du vignoble est indissociable des vins rouges délicats, déjà célébrés à la cour des rois de France.

Idéal à table, ce Chinon accompagne merveilleusement une cuisine régionale comme un filet de sandre au beurre rouge, des rillons de Touraine ou un lapin à la moutarde. Sa structure et sa vivacité en font également un allié pour des viandes blanches rôties, un magret de canard grillé ou des plats végétariens mijotés aux légumes racines. Pour une dégustation plus gourmande, tentez-le avec un fromage de chèvre légèrement affiné typique de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15-16°C afin de mettre en avant toute la finesse aromatique, les jolies notes de fruits rouges croquants, les touches florales et la trame fraîche qui caractérise ce millésime 2023. Un carafage rapide d’une demi-heure peut être judicieux dans la jeunesse du vin pour ouvrir les arômes. Ce Chinon expressif pourra évoluer quelques années en cave, développant alors des notes plus complexes et soyeuses.