Avis Viniou
Le Domaine Fondrèche 2023 en Ventoux AOC s’incarne dans un rouge bio qui exprime parfaitement le dynamisme de ce terroir. Le vin, issu très probablement d’un assemblage traditionnel de la région composé de Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre, offre un profil riche en fruit, alliant fraîcheur et densité. Le millésime 2023, généreux en soleil mais marqué également par les amplitudes thermiques du Ventoux, promet une belle expression aromatique, des tanins fins et une bouche gourmande sans excès de lourdeur. La vinification au Domaine Fondrèche, respectueuse de l’environnement, privilégie des extractions douces et une utilisation modérée du bois pour laisser primer l’éclat du fruit.
Le Ventoux, en Vallée du Rhône méridionale, est une région singulière posée au pied du célèbre Mont Ventoux. Ses sols, composés de galets roulés, d’argiles calcaires et d’alluvions, conjugués à l’altitude et à l’influence montagnarde, donnent naissance à des vins à la fois mûrs et frais, dotés d’une belle complexité. Historiquement, cette appellation était dans l’ombre de ses voisines, mais de nombreux domaines, dont Fondrèche, ont hissé le Ventoux parmi les références incontournables grâce à des pratiques viticoles exigeantes et un attachement profond au terroir.
Ce rouge éclatant se mariera harmonieusement avec des plats typiques de la cuisine provençale : une daube de bœuf, un tian de légumes, une épaule d’agneau confite aux herbes ou encore un simple gratin dauphinois. Vous pouvez également oser des accords saisonniers, comme un rôti de porc aux figues ou une ratatouille savoureuse. Les fromages affinés à pâte pressée seront également de dignes compagnons.
Pour apprécier toutes les nuances du Domaine Fondrèche Ventoux rouge 2023, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure sublimera sa palette aromatique et la finesse de ses tanins.
