Vins Ventoux Domaine Fondrèche - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Fondrèche 2015, en appellation Ventoux AOC, offre une belle illustration de la diversité et du potentiel de la Vallée du Rhône méridionale. Issu de l’agriculture biologique, ce vin rouge sec est généralement composé d’un assemblage typique des cépages de la région, comme le Grenache, la Syrah et parfois un soupçon de Mourvèdre. Le millésime 2015, marqué par des conditions climatiques généreuses, donne des vins avec une maturité parfaite, une belle concentration aromatique et des tanins soyeux. Le Domaine Fondrèche privilégie une vinification respectueuse du fruit, avec des extractions douces et souvent un élevage partiellement en cuve béton ou en fût, ce qui permet de conserver fraîcheur et typicité du terroir.

La région du Ventoux, adossée au célèbre Mont Ventoux, bénéficie d’un microclimat marqué par l’altitude et l’influence des vents, favorisant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Les sols y sont principalement composés d’argiles, de sables et de galets roulés, offrant aux vins de la structure et une belle minéralité. L’histoire viticole de cette zone est ancienne, avec une tradition remontant à l’époque gallo-romaine et une identité marquée par la diversité de ses paysages et la richesse de sa flore.

Ce Ventoux se mariera volontiers avec des plats généreux de la cuisine provençale ou méditerranéenne. Pensez à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau, des légumes ratatouille ou même une tajine aux pruneaux et aux épices douces. Les plats à base de tomates confites, de poivrons rôtis ou de champignons s’accorderont également parfaitement avec ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices et de garrigue.

Pour apprécier pleinement la structure et la palette aromatique de ce vin, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, surtout s’il est encore sur la réserve. Il révèlera ainsi toute sa complexité et son élégance.