Vins Ventoux Domaine Fondrèche - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Fondrèche 2019, en appellation Ventoux AOC, est une belle expression de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge, issu de l’assemblage typique de la région – principalement Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre – mêle avec élégance la générosité du fruit à une structure soyeuse. Le millésime 2019 a profité d’un climat solaire et d’un bon équilibre hydrique, donnant des raisins à maturité optimale. La vinification au Domaine Fondrèche privilégie des extractions douces pour préserver le fruit, et l’élevage en partie en cuves béton et foudres de bois développe une trame élégante tout en conservant la fraîcheur.

La région du Ventoux, adossée au géant de Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence rafraîchissante du mistral. Les sols y sont variés, mêlant argiles, sables et éboulis calcaires, ce qui confère aux vins profondeur et fraîcheur. Le vignoble, chargé d’histoire depuis l’époque romaine, connaît depuis quelques décennies un regain de notoriété grâce à des domaines de référence comme Fondrèche, qui valorisent la typicité et l’authenticité du terroir.

Pour les accords mets et vins, ce Ventoux rouge s’exprime parfaitement avec une cuisine méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de Provence, tajine d’agneau aux abricots, magret de canard grillé ou encore légumes farcis. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal s’accordent aussi très bien, tout comme les plats mijotés régionaux, telle la daube provençale.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il pourra encore évoluer et gagner en complexité sur les 3 à 5 prochaines années si vous souhaitez le conserver en cave.