Le Clos du Mont-Olivet, en appellation Châteauneuf-du-Pape, incarne tout le savoir-faire traditionnel de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge est le fruit d’un assemblage typique du cru, généralement dominé par le grenache, accompagné de syrah, mourvèdre et parfois de cépages accessoires tels que cinsault ou counoise. Les vendanges se font souvent à pleine maturité pour garantir une belle concentration aromatique et la vinification, respectueuse du fruit, privilégie l’extraction douce et les élevages en foudres ou barriques pour préserver l’authenticité du terroir. Sans millésime affiché sur cette cuvée, l’assemblage vise à maintenir une constance de style reflétant la typicité solaire et épicée qui caractérise le Clos du Mont-Olivet.
La région de Châteauneuf-du-Pape est l’un des phares viticoles de France, riche d’une histoire médiévale et papale qui a façonné ses vignobles depuis des siècles. Bénéficiant d’un climat méditerranéen particulièrement chaud et sec, la vigne y prospère sur des sols variés de galets roulés, sable, argile et calcaire, conférant finesse ou puissance selon les parcelles. Ces cailloux emblématiques jouent un rôle crucial en restituant la chaleur accumulée pendant la journée, favorisant une maturité parfaite des raisins. Le terroir, couplé à l’expérience de domaines familiaux comme le Clos du Mont-Olivet, donne naissance à des rouges charnus, complexes, parfaitement équilibrés entre fruits noirs, épices douces, garrigue et parfois des notes de cuir ou de tabac.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets corsés et savoureux. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un magret de canard s’accorderont à merveille avec la structure et la puissance du vin. Côté fromages, un brie truffé ou un vieux cantal feront de beaux mariages, tout comme la daube provençale pour souligner le caractère méditerranéen du cru.
Pour apprécier pleinement cette bouteille, je vous recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure. Ces conditions optimiseront la richesse aromatique et la texture veloutée typiques des grands Châteauneuf-du-Pape.
