Le Clos du Mont-Olivet 1999 est un Châteauneuf-du-Pape rouge, l’un des grands classiques de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin est issu principalement de cépages traditionnels de l’appellation, le grenache dominant, souvent accompagné de syrah, de mourvèdre, et parfois de cinsault ou d’autres variétés autochtones. Le millésime 1999 a bénéficié de conditions climatiques favorables, produisant des vins à la fois structurés et équilibrés, dotés d’une belle capacité de vieillissement. Le terroir si particulier de Châteauneuf-du-Pape, avec ses fameux galets roulés, ses sols argilo-calcaires et sablonneux, permet un enracinement profond de la vigne et apporte complexité et richesse aromatique au vin. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles, privilégie la fermentation en cuves béton et un élevage en foudres ou en demi-muids pour préserver le caractère authentique du cru.
Châteauneuf-du-Pape possède une histoire viticole prestigieuse, intimement liée à l’installation de la papauté à Avignon au XIVe siècle. Son vignoble bénéficie du climat méditerranéen : des étés chauds, de faibles précipitations, et l’influence du mistral qui assainit la vigne et favorise une belle maturation des raisins. La mosaïque de sols et l’âge vénérable de nombreuses parcelles confèrent aux vins une complexité aromatique remarquable, alliant puissance, finesse et élégance.
Ce vin, avec son bouquet de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cuir, de garrigue et sa texture veloutée, saura sublimer une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, un gibier en sauce ou une daube provençale. Les fromages affinés, notamment les tommes de brebis et le comté, sont également d’excellents compagnons. Pour rester dans l’esprit régional, associez-le à un civet de sanglier ou à un gratin dauphinois.
Après tant d’années de garde, il est recommandé de déboucher ce 1999 avec précaution, idéalement après une légère aération en carafe pour lui redonner de l’éclat. Servez-le à une température de 16-18°C pour permettre à son bouquet de pleinement s’épanouir. Ce vin, à pleine maturité, offre un plaisir de dégustation rare, mêlant puissance, harmonie et profondeur.
