Vins Châteauneuf-du-pape Cellier des Princes - 2000

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape 2000 du Cellier des Princes est une cuvée emblématique de la vallée du Rhône méridionale, née d’un formidable millésime. Ce vin rouge sec doit sa richesse à un assemblage traditionnel, dominé par le grenache, complété généralement par de la syrah, du mourvèdre, parfois du cinsault ou d’autres cépages autorisés dans l’appellation. Les vignes profitent ici d’un terroir exceptionnel : galets roulés, sable, argiles rouges, qui emmagasinent la chaleur généreuse du soleil provençal, favorisant une maturité optimale. Le millésime 2000, avec ses mois ensoleillés et son équilibre pluie-température, a donné des vins à l’évolution remarquable, alliant concentration et finesse. Après une vinification soignée, orientée vers des extractions modérées, ce vin s’est patiemment épanoui en cave.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen, souvent balayé par le mistral, qui assainit les vignes et concentre les baies. La diversité de ses sols, mêlant galets roulés, sables et argiles, confère complexité et puissance à ses vins. Ancrée dans l’histoire viticole depuis le passage des papes en Avignon au XIVᵉ siècle, l’appellation symbolise le prestige et le savoir-faire du vignoble rhodanien.

Ce Châteauneuf-du-Pape 2000 s’accorde merveilleusement avec des mets de caractère. Il sublimera un carré d’agneau en croûte d’herbes, un civet de sanglier ou une daube provençale. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou tomme de montagne, sauront également mettre en valeur son bouquet évolué, fait de fruits noirs mûrs, de truffe, de cuir et d’épices. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un rôti de taureau de Camargue ou d’un gigot d’agneau à la provençale.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service afin de favoriser l’expression de ses arômes tertiaires, et servez-le à une température de 16-18°C. Ce vin, à son apogée, saura séduire les amateurs de belles maturités et révéler tout le potentiel d’un grand Châteauneuf-du-Pape arrivé à pleine maturité.