Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Daumas Gassac - 2007

Avis Viniou

Ce vin blanc sec de 2007 du Mas de Daumas Gassac, portant l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, reflète le savoir-faire d’un domaine reconnu comme une référence du Languedoc. Issu d’un assemblage complexe, souvent bâti autour du chardonnay, mais intégrant d’autres cépages rares ou anciens selon les millésimes (par exemple viognier, petit manseng ou chenin), ce blanc se distingue par une vinification à la fois méticuleuse et respectueuse des équilibres. La fermentation et l’élevage se font généralement en cuves inox ou en barriques, ce qui permet de préserver la fraîcheur et de développer une belle complexité aromatique, aux notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d'agrumes et de subtils accents minéraux.

Le Languedoc, avec l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, offre des terroirs exceptionnels grâce à la diversité de ses sols – calcaires, schistes, grès –, mais aussi par un climat méditerranéen fortement ensoleillé, tempéré par la fraîcheur nocturne amenée par les contreforts proches des Cévennes. Ce contraste encourage une maturité optimale du raisin tout en préservant la vivacité et l’équilibre acide du vin. La région, longtemps cantonnée à la production de volume, s’est imposée depuis quelques décennies comme un vignoble de qualité, porté notamment par des figures emblématiques telles que le Mas de Daumas Gassac.

Ce blanc sec exprime tout son potentiel autour de mets raffinés. Il s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, mais aussi des fromages de chèvre frais, typiques de la région. Pour une alliance régionale, on peut imaginer un filet de dorade accompagné d’un tian de légumes du Sud, ou encore une volaille fermière aux herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe lui permettra de dévoiler toute l’ampleur de ses arômes. Ce millésime 2007, s’il a été correctement conservé, offrira des notes évoluées, une rondeur subtile et une grande persistance en bouche.