Vins Barsac Château Climens - 1959

Le Château Climens 1959 est une véritable icône des grands vins liquoreux de Bordeaux, situé sur l'appellation Barsac, au cœur du Sauternais. Premier Cru classé lors du classement de 1855, ce château est réputé pour la finesse et la complexité de ses vins. En matière de cépage, le vignoble de Barsac est historiquement dominé par le sémillon, qui confère rondeur et potentiel de garde hors pair, mais il n'est pas exclu que d'autres cépages traditionnels du Sauternais, tels que le sauvignon blanc ou la muscadelle, interviennent ponctuellement en assemblage ou en complantation. Le millésime 1959 fait partie des années exceptionnelles, où maturité optimale et pourriture noble (botrytis cinerea) ont permis de produire des vins à la richesse aromatique rare, tout en conservant une fraîcheur préservée par l’acidité naturelle du terroir.

Le Barsac, sous-région du Sauternais, bénéficie d’un climat océanique modéré, rythmé par la proximité de la Garonne et du Ciron dont les brumes matinales favorisent le développement du botrytis. Les sols sont en majorité constitués de calcaire à astéries recouvert d’argiles et de sables rouges, apportant finesse, minéralité et élégance aux vins. L’histoire de la région est intimement liée à la production de vins liquoreux depuis plusieurs siècles, Barsac ayant su tirer parti de conditions naturelles propices pour s’imposer comme une appellation à part entière, au profil plus aérien et tendu que certains autres crus de Sauternes.

Un Barsac de cette maturité et de ce prestige demande des accords raffinés. Il saura jouer l’accord parfait avec des plats sucrés-salés, du foie gras mi-cuit, un poulet fermier rôti servi avec une pointe de compotée d’abricots, des fromages persillés comme le roquefort ou la fourme d’Ambert et, bien sûr, des desserts à base de fruits jaunes ou exotiques. Osez également l’accorder avec la cuisine asiatique épicée pour une expérience audacieuse : la douceur veloutée du vin saura tempérer la puissance des épices.

Pour profiter pleinement de toute la palette aromatique de ce Barsac 1959, il convient de le servir légèrement frais, autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de grande taille afin de permettre au bouquet de s’ouvrir progressivement. S’il s’agit d’une bouteille soigneusement conservée, pensez à ouvrir le flacon une trentaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir et de révéler l’élégance et la complexité qui font la légende de Château Climens.