Vins Graves-de-vayres Château Lesparre - 1997

Le Château Lesparre 1997, issu de l’appellation Graves-de-Vayres AOC dans la région bordelaise, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Bordelais, Merlot et Cabernet Sauvignon, parfois accompagné de Cabernet Franc. Le millésime 1997, marqué par un climat clément et précoce, a donné des vins souples, élégants, avec une structure tannique mesurée, favorisant aujourd'hui une grande buvabilité. Le terroir des Graves-de-Vayres se distingue par ses sols graveleux mêlés d’argiles ou de sable, conférant au vin finesse aromatique et belle complexité. La vinification traditionnelle bordelaise, privilégiant une extraction mesurée et un élevage soigné (souvent en fûts de chêne), favorise l’expression des arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de notes légèrement boisées ou réglissées qui caractérisent ce vin à maturité.

La région viticole des Graves-de-Vayres, située dans l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un climat océanique tempéré sous l’influence de la Garonne. Cette aire historique de production, reconnue depuis le Moyen Âge, jouit d’une forte identité grâce à ses graves filtrantes, propices à une maturation optimale des raisins et à l’élaboration de vins rouges élégants, structurés, souvent plus souples que ceux des grands crus du Médoc. Cette tradition familiale et artisanale se retrouve fréquemment dans le style des vins du Château Lesparre.

Pour accompagner un Graves-de-Vayres rouge de la maturité du millésime 1997, privilégiez des mets de caractère sans excès d’opulence. Il se mariera à merveille avec une côte de veau grillée, une épaule d’agneau confite ou un magret de canard rôti. Pensez également à des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise sauce échalote, un confit de canard ou un gratin de cèpes. Les fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Cantal trouveront aussi une belle alliance avec le profil gourmand et patiné du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’environ une demi-heure pour lui permettre de révéler toute la complexité acquise avec le temps. Profitez de ce moment pour apprécier la belle évolution aromatique de cette bouteille à maturité.