Vins Pomerol Château Vieux Certan - 2007

Château Vieux Certan 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Pomerol AOC, nichée au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré à partir des cépages emblématiques de la région, principalement le Merlot épaulé par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2007 dévoile une expression raffinée et élégante du terroir de Pomerol. Cette année, marquée par un climat humide au printemps et un été plus frais, a demandé beaucoup de vigilance à la vigne, donnant des vins d’une belle finesse, parfois moins opulents mais d’une grande précision aromatique, avec des tanins suaves et une structure soyeuse. Après des vendanges manuelles et une vinification attentive en cuves, le vin est élevé en barriques de chêne, développant ainsi une palette aromatique complexe.

La région de Pomerol bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne et régulé par des terres argilo-graveleuses, riches en crasses de fer, qui confèrent au vin profondeur, volume et une note singulière. La petite taille de l’appellation, sans classement officiel, laisse s’exprimer la diversité des micro-terroirs, et les vins comme ceux du Château Vieux Certan sont recherchés pour leur velouté, leur éclat fruité et leur potentiel de garde. L’histoire viticole prestigieuse de Pomerol est empreinte d’une tradition familiale exigeante et d’un savoir-faire séculaire, illustrés par les domaines emblématiques de la commune.

Ce Pomerol accompagne à merveille un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti ou encore un pigeon farci aux cèpes. Les plats aux sauces truffées, la cuisine à base de champignons, ainsi que les fromages affinés comme un vieux comté ou une tome de Brebis mettront en valeur sa complexité et ses arômes évolués. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le avec une entrecôte bordelaise ou un lamproie à la bordelaise.

Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, dans un verre à large ouverture après une heure de carafage, surtout si le vin présente un léger dépôt. Laissez-le respirer afin de révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires, d’épices douces, de sous-bois et de fruits noirs confiturés.