Vins Saint-Émilion Château Pavie - 1974

Avis Viniou

Château Pavie 1974, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, incarne le raffinement des grands vins de la rive droite bordelaise. Assemblage typique du vignoble, il associe majoritairement le Merlot, complété par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, provenant de vignes soigneusement entretenues sur les célèbres coteaux argilo-calcaires du domaine. Le millésime 1974, marqué par un climat difficile, donne ici un vin à l’évolution aboutie, offrant aujourd’hui une robe grenat aux reflets tuilés. Au nez, les arômes évolués dominent : truffe, sous-bois, vieux cuir, fruits rouges compotés, ainsi qu’une délicate note épicée, signature du vieillissement en barrique. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins sont fondus, l’ensemble délicat et élégant, révélant une belle longueur et une persistance aromatique qui témoignent du terroir d’exception de Château Pavie.

La région de Saint-Émilion jouit d’une histoire viticole prestigieuse établie dès l’Antiquité. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires, de graves et de sables, bénéficie d’un microclimat idéal, tempéré par la proximité de la Dordogne. Cette diversité géologique, alliée au savoir-faire transmis de génération en génération, permet la production de vins caractérisés par leur finesse, leur complexité aromatique et leur aptitude au vieillissement. Saint-Émilion a d’ailleurs été le premier village à être inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre de paysage culturel.

Un vin de cet âge et de cette noblesse se marie admirablement avec des plats traditionnels et raffinés. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cèpes, ou encore un pigeon rôti sauce périgourdine. Les cuisines régionales, comme l’entrecôte à la bordelaise ou les cèpes farcis, s’accorderont parfaitement à sa maturité. Évitez cependant les mets trop épicés ou acides qui pourraient masquer sa délicatesse aromatique.

Il est primordial de servir ce Saint-Émilion à une température de 17-18°C, après une ouverture minutieuse, voire un léger carafage pour maximiser l’expression du bouquet. Compte tenu de son âge, manipulez-le avec délicatesse et dégustez-le dans de grands verres pour sublimer toute sa complexité.