Vins Saint-Émilion Château Pavie - 1969

Le Château Pavie 1969, Grand Cru de Saint-Émilion, est un vin rouge issu de l’un des domaines emblématiques de la rive droite bordelaise. Elaboré à partir d’une sélection de cépages traditionnels du secteur, où dominent généralement le Merlot, accompagné du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce millésime, datant d'une époque réputée délicate à Bordeaux, se distingue aujourd’hui par l’élégance de son évolution. Porté par plusieurs décennies de garde, le vin présente habituellement des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits confits, tout en conservant une structure tannique assouplie par le temps. La vinification classique des Grands Crus de l’époque, valorisant l’expression du terroir à travers un élevage mesuré en barriques, assure à ce vin une complexité tout en finesse.

Saint-Émilion, région renommée sur la rive droite de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, avec une influence hydrique favorable à la maturité du raisin sans excès de chaleur. Le vignoble de Pavie est juché sur une colline renommée, bénéficiant d’expositions sud et sud-est, et d’une mosaïque de sols qui incluent argiles, calcaires et sables, réputés pour conférer à ses vins profondeur et minéralité. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, le village ayant construit sa réputation autour de ses terroirs et de la diversité de ses crus classés.

Pour un vin doté de cette maturité et de cette complexité, il est recommandé de choisir des plats fins et raffinés. Quelques suggestions d’accords incluent un rôti de filet de bœuf, une poularde truffée ou un pigeon aux cèpes, mais aussi des mets traditionnels de la région comme l’agneau de Pauillac ou une tourte de gibier. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté vieilli ou le Cantal, s’accorderont aussi harmonieusement avec la subtilité aromatique du vin.

Il conviendra de servir ce Château Pavie 1969 légèrement rafraîchi, autour de 17 à 18°C, après un passage délicat en carafe pour libérer les fragrances sans heurter la structure délicate acquise avec l’âge. Prenez soin d’ouvrir la bouteille avec précaution afin de préserver la noblesse de ce flacon historique.