Vins Saint-Émilion Château Pavie - 1976

Avis Viniou

Le Château Pavie 1976 est un grand vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, issu principalement de merlot accompagné de cabernet franc et de cabernet sauvignon, est le fruit d’un assemblage emblématique du terroir. Les vignes, implantées sur un plateau calcaire exposé sud, bénéficient d’un drainage naturel remarquable et produisent des baies à forte concentration aromatique. La vinification traditionnelle, suivie d’un élevage rigoureux en barriques de chêne, confère à ce vin des tanins soyeux et une structure élégante, capables de traverser les décennies.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles de Bordeaux. Bercée par un climat océanique tempéré, elle profite d’étés chauds et secs et d’hivers doux, favorables à une maturation lente et homogène du raisin. Les sols argilo-calcaires riches donnent au vin puissance, complexité et longévité. Terre d’histoire, Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO et est connue pour sa tradition monastique et sa mosaïque de terroirs, qui expliquent la diversité et la renommée de ses vins.

Un Château Pavie mature comme le 1976 dévoile aujourd’hui une palette aromatique évoluée, sur la truffe, le sous-bois, les fruits mûrs compotés et des notes de cuir. Il s’accordera parfaitement avec une viande de caractère, telle qu’un pigeon rôti, un carré d’agneau de Pauillac, un chevreuil sauce grand veneur ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal. Pour une expérience locale et raffinée, servez-le avec un magret de canard aux cèpes, un classique du Sud-Ouest.

À maturité, ce vin doit être dégusté à une température comprise entre 17 et 18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille avec précaution – idéalement une à deux heures avant le service – et de la carafer si le vin le permet, afin d’oxygéner les arômes. Vérifiez la présence de dépôt et servez-le délicatement pour préserver toute la finesse de ce grand cru historique.