Vins Saint-Émilion Château Pavie - 1976

Avis Viniou

Le Château Pavie 1976, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, incarne l’élégance et la puissance des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce cru prestigieux est principalement élaboré à partir du Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Le millésime 1976, marqué par un été particulièrement chaud et sec, a donné des vins structurés, aux tanins fondus et à la belle maturité du fruit. Au fil du temps, le Château Pavie 1976 révèle des arômes complexes de fruits noirs confiturés, de cuir, de truffe et d’épices douces, évoluant vers des notes tertiaires raffinées caractéristiques des vieux Bordeaux. Son terroir exceptionnel, exposé plein sud et constitué de sols argilo-calcaires et sableux, permet une maturité optimale des raisins et confère au vin profondeur et minéralité.

La région de Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, est réputée pour son histoire viticole millénaire et la diversité de ses sols. Le climat y est tempéré, avec des influences atlantiques favorisant l’équilibre entre acidité et concentration. L’appellation bénéficie d’un patrimoine exceptionnel, son vignoble en coteaux et son village médiéval étant classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce contexte unique explique la finesse et la singularité des vins produits, notamment au Château Pavie, reconnu pour ses cuvées racées, au potentiel de garde remarquable.

Pour sublimer ce Saint-Émilion de plus de 40 ans, privilégiez des mets raffinés en accord avec son élégance et sa structure souple. Un filet de bœuf Rossini, une selle d’agneau aux cèpes, ou un magret de canard sauce aux figues feront magnifiquement écho à la complexité aromatique du vin. Côté cuisine régionale, une entrecôte à la bordelaise ou un pigeon farci à la truffe seront des compagnons idéaux.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour favoriser l’épanouissement des arômes, en évitant de carafer ce vin aussi âgé pour préserver sa délicatesse. Servez-le entre 17 et 18°C pour apprécier pleinement la palette aromatique et la subtile texture soyeuse de ce grand vin de garde.