Vins Saint-Émilion Château Pavie - 1982

Le Château Pavie 1982, classé Grand Cru de Saint-Émilion, incarne l’une des grandes réussites de ce prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. La cuvée 1982 est issue d’un millésime légendaire, connu pour la générosité de ses vins, leur équilibre et leur capacité de garde. Situé sur les célèbres coteaux argilo-calcaires de Saint-Émilion, le domaine bénéficie d’expositions idéales qui favorisent la pleine maturité des raisins. Même si l’assemblage précis peut varier, il est probable que ce vin soit dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, dans la lignée des traditions locales. La vinification et l’élevage en barriques neuves apportent à ce vin une structure élégante et une palette aromatique complexe.

Saint-Émilion, écrin du Château Pavie, est réputée pour ses sols variés : argiles, calcaires, sables profonds, permettant une expression nuancée des vins et leur conférant à la fois opulence et raffinement. Le climat océanique tempéré, marqué par la douceur des influences atlantiques, favorise des maturités lentes et régulières. Ce terroir historique, reconnu depuis l’époque romaine, produit certains des vins les plus recherchés au monde, à la fois séducteurs dans leur jeunesse et grandioses après des décennies de garde.

Un millésime comme 1982, doté d’une grande maturité, développera aujourd’hui des arômes tertiaires d’une rare complexité : truffe, cuir, sous-bois, tabac blond, pruneau, fruits noirs confiturés, encadrés par une trame soyeuse. Il trouvera des accords délicieux avec une viande de bœuf maturée rôtie, un pigeon aux cèpes, un magret de canard, voire des plats truffés emblématiques de la région, comme un filet de bœuf Rossini ou une épaule d’agneau longuement confite.

Pour profiter au mieux de ce grand vin à maturité, il est conseillé de déboucher la bouteille avec précaution, idéalement après un repos vertical de quelques jours. La température idéale de service se situe autour de 17-18°C. La décantation peut s’avérer bénéfique pour exhaler les arômes, mais il convient de respecter la fragilité d’un vin aussi âgé : un carafage délicat, juste avant service, est suffisant. Bonne dégustation de ce trésor de Saint-Émilion.