Vins Saint-Émilion Château Pavie - 2018

Avis Viniou

Château Pavie 2018, Saint-Émilion Grand Cru, est une expression remarquable des grands vins de la rive droite bordelaise. Ce millésime, à la fois solaire et équilibré, se distingue par l’assemblage classique du domaine, dominé par le merlot, accompagné de cabernet franc et d’une touche de cabernet sauvignon. Sur ce terroir exceptionnel, les vignes plongent leurs racines dans des sols de calcaire à astéries et d’argile, offrant au vin une tension minérale unique, alliée à une grande profondeur. La vinification, soignée, comprend des extractions douces et un élevage prolongé en barriques neuves, qui confère à la fois structure, élégance et potentiel de garde. Dans le verre, le Pavie 2018 s’impose par ses arômes mûrs de fruits noirs, de confiture de prunes, de violette, soutenus par des notes d’épices douces, de cacao et une légère touche fumée. La bouche, opulente et veloutée, est construite sur des tannins fins et puissants, parfaitement intégrés, avec une finale remarquablement persistante.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent la maturité des cépages exigeants du bordelais. Les sols variés, principalement composés de calcaires, d’argiles et de sable, produisent des vins à la fois riches et structurés. Saint-Émilion incarne l’une des plus anciennes traditions viticoles de Bordeaux, où le respect du terroir et la recherche constante de l’excellence sont érigés en valeurs fondamentales.

Pour magnifier ce grand vin, privilégiez des mets de caractère. Un filet de bœuf Rossini, un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard sauce aux figues épouseront parfaitement la richesse et la complexité du Château Pavie 2018. Pensez également à des fromages affinés, comme un Saint-Nectaire ou un vieux comté, pour savourer toute l’élégance du vin. Des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou la caille farcie aux cèpes formeront également un accord sublime.

Pour une dégustation optimale, carafez le vin deux heures avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier ses nuances, sa structure et sa fraîcheur. Ce vin bénéficie d’un potentiel de garde remarquable et pourra se bonifier encore de longues années en cave.