Vins Saint-Émilion Château Pavie - 1979

Avis Viniou

Château Pavie 1979 est un grand vin rouge de Bordeaux, élaboré dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion. Ce millésime, issu principalement du cépage Merlot, typique de la rive droite, est complété par du Cabernet Franc et un peu de Cabernet Sauvignon, comme le veut la tradition de la propriété. La vinification, réalisée avec le souci d’exprimer la richesse du terroir argilo-calcaire du plateau de Pavie, confère à ce vin une structure raffinée, de la profondeur et une complexité qui s’expriment pleinement après plusieurs décennies de garde. En 1979, le climat bordelais fut classique, sans excès ni chaleur intense, permettant une maturation lente et régulière des raisins, gage de fraîcheur, d’équilibre et de finesse.

Saint-Émilion est une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, reconnue pour la diversité de ses sols, mêlant argiles, calcaires et sables, qui donnent des vins à la fois puissants et élégants, marqués par une capacité remarquable de vieillissement. Le climat océanique tempéré favorise des maturités lentes et une belle expression du fruit. La cité médiévale de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire vinicole qui remonte à l’époque romaine.

Ce vin, aujourd’hui à maturité, se révélera parfaitement avec des plats traditionnels tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard accompagné de cèpes, ou encore une côte de bœuf grillée. Les saveurs raffinées du Château Pavie 1979 feront également honneur à des fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux. Pour rappeler ses origines régionales, un gratin de pommes de terre sarladaises sera un compagnon idéal.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre une belle aération, surtout pour un vin de cet âge. Servez-le à une température de 17-18°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques et sa texture soyeuse en bouche.