Vins Haut-Médoc Château Saint Ahon

Avis Viniou

Le Château Saint Ahon, classé en Haut-Médoc AOC, illustre parfaitement la tradition des grands rouges du Médoc. Ce vin d’appellation d’origine contrôlée est élaboré à partir d’un assemblage souvent dominé par le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complété parfois par du Petit Verdot, exprimant à merveille la singularité de ce terroir. Normalement vendangé à la main pour préserver la qualité des baies, le jus subit une vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en structure et en complexité aromatique. Le millésime n’étant pas précisé, on peut tabler sur un profil classique du Haut-Médoc : une robe intense, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes subtiles de cèdre, de sous-bois, portées par une trame tannique élégante et équilibrée.

La région de Bordeaux, et plus spécifiquement le Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par une influence atlantique modératrice. Les sols graveleux du Médoc procurent aux vignes un drainage optimal et favorisent la maturation lente et régulière des raisins, ce qui se traduit par des vins alliant puissance, fraîcheur et capacité de garde. Le Haut-Médoc, situé au sud du Médoc, intègre quelques crus renommés et une mosaïque de domaines historiques, témoignant d’un patrimoine viticole transmis et affiné depuis des siècles.

Ce vin du Château Saint Ahon accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore un civet de lapin. Pour honorer la tradition régionale, associez-le à un magret de canard sauce aux cèpes ou à une entrecôte bordelaise. L'équilibre du vin lui permet aussi de se révéler sur des fromages affinés de caractère, comme un comté vieux ou un brie truffé.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Haut-Médoc à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’adoucir ses tanins, en particulier s’il s’agit d’un vin jeune.