Vins Haut-Médoc Château Agassac - 1979

Château Agassac 1979 est un vin rouge issu de l’appellation Haut-Médoc, dans la prestigieuse région du Médoc à Bordeaux. Le millésime 1979, marqué par une météo plutôt régulière, a offert des vins d’une grande finesse, au potentiel de vieillissement remarquable chez les meilleures propriétés. Les vins rouges de Haut-Médoc sont souvent élaborés, selon la tradition bordelaise, à partir d’assemblages avec une dominante de cabernet sauvignon, complétée par du merlot, voire un soupçon de petit verdot ou de cabernet franc selon les parcelles et les choix du château. La vinification privilégie en général l’extraction délicate et l’élevage en barriques, conférant au vin structure, élégance et aptitude à la garde. Après plus de quarante ans, ce vin a probablement développé une robe tuilée et des arômes complexes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de fruits rouges et noirs compotés, accompagnés de notes épicées.

Le Haut-Médoc appartient à la rive gauche de la Gironde, reconnu mondialement pour ses terroirs de graves profondément drainantes qui favorisent la maturation optimale du cabernet sauvignon. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence bénéfique de l’estuaire, offrant des conditions idéales pour la culture de la vigne. L’histoire viticole du Médoc remonte à plusieurs siècles, forgeant sa réputation sur la qualité et la longévité de ses vins.

Pour accompagner un tel vin arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas masquer ses arômes subtilement évolués : une côte de veau aux girolles, un magret de canard rosé, voire un pigeon rôti aux légumes racines s’accorderont harmonieusement. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou une tomme de Savoie, mettront aussi en valeur sa palette aromatique.

Il est conseillé de déguster ce Haut-Médoc autour de 17 à 18°C, après un passage en carafe très délicat pour séparer le dépôt et permettre au vin de s’ouvrir tout en préservant sa fragilité acquise avec l’âge. Bonne dégustation de ce flacon chargé d’histoire.