Vins Pauillac Château Pontet-Canet - Pauillac (Grand Cru Classé) - 2016

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2016, classé Grand Cru dans l’appellation Pauillac, est une magnifique expression du Médoc. Ce vin rouge élaboré principalement à partir de cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et du petit verdot, se distingue par son engagement en biodynamie et par une vinification privilégiant l’expression pure du terroir. Le millésime 2016, longtemps salué par la critique et les amateurs, a bénéficié d’une météorologie remarquable, avec des conditions idéales favorisant la maturité des raisins sans perte de fraîcheur. En dégustation, ce vin se dévoile avec une robe intense, presque encre, et un nez complexe oscillant entre les fruits noirs très mûrs, le graphite, la violette, les épices douces et une subtile touche boisée, témoin d’un élevage parfaitement maîtrisé. La bouche est ample et profonde, dotée d’une texture soyeuse, d’une grande persistance et d’une finale distinguée, portée par des tanins à la fois fermes et raffinés.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde dans le Médoc bordelais, est réputée pour ses sols de graves profondes, favorisant un excellent drainage et la concentration des baies de cabernet sauvignon. Le climat océanique tempéré, les brumes automnales et la proximité de l’estuaire protègent les vignes des extrêmes, contribuant à la production de vins d’une grande longévité, élégants et puissants. Pauillac est un terroir à l’histoire prestigieuse qui rassemble nombre des plus célèbres crus classés de Bordeaux.

Pour accompagner ce Pontet-Canet 2016, il faut des mets capables de soutenir sa structure et sa complexité. Des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée, un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard sauce aux cèpes, ou des champignons farcis à la bordelaise seront particulièrement recommandés. Les fromages affinés, en particulier un vieux comté ou une tomme de brebis, peuvent également sublimer ses arômes. Les spécialités régionales, telle l’entrecôte bordelaise à la sauce au vin rouge, trouveront un superbe écho dans ce vin.

Je vous conseille de servir ce Pauillac entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour révéler toute la palette aromatique du millésime 2016. Sa structure et son potentiel de garde lui permettront également d’évoluer avec grâce pendant encore de longues années.