Vins Pauillac Château Pontet-Canet - Pauillac (Grand Cru Classé) - 2000

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 2000 est un grand cru classé emblématique de l’appellation Pauillac, dans le Médoc bordelais. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage typique de la région mêlant majoritairement du cabernet sauvignon, complété par du merlot, du cabernet franc et une touche de petit verdot, exprime avec justesse l’élégance et la puissance des grands Pauillac. Le millésime 2000, reconnu pour sa maturité exceptionnelle, offre un bouquet complexe : des arômes de cassis, de mûre et de prune, enrichis par des notes de cèdre, de tabac blond, d’épices douces et une pointe de cuir. La bouche allie structure tannique soyeuse, densité, fraîcheur et persistance remarquable. L’élevage en fûts de chêne apporte une délicate touche boisée et des nuances de vanille, tout en respectant le fruit d’origine.

Le vignoble de Pauillac, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré idéal pour la viticulture. Les sols, riches en graves profondes, restituent la chaleur la nuit et assurent un drainage parfait, favorisant une maturité optimale des raisins et la production de vins de grande longévité. L’histoire du Château Pontet-Canet remonte au XVIIIe siècle et il jouit d’une réputation solide grâce à son engagement vers la biodynamie, favorisant l’expression authentique du terroir.

Ce millésime se mariera parfaitement avec des pièces de bœuf grillées ou rôties, comme une côte de bœuf bordelaise, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, ou des plats en sauce tels qu’un civet de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou cantal, sublimeront également sa structure et sa complexité. Pour conserver toute son expression, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures, afin de permettre à la palette aromatique de se déployer pleinement.