Vins Pauillac Château Pontet-Canet - Pauillac (Grand Cru Classé) - 1978

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1978, reconnu comme un Grand Cru Classé de Pauillac, incarne toute la noblesse du Médoc bordelais à travers un assemblage typique dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot, le cabernet franc et une touche de petit verdot. Ce millésime, marqué par une climatologie capricieuse et un été mitigé, a néanmoins su révéler des vins à l’identité classique, dotés de tanins polis et d’une aromatique évoluée. Vinifié dans le respect de la tradition, le Pontet-Canet 1978 offre aujourd’hui un bouquet complexe où se mêlent des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de pruneau, de boîte à cigares, sur une structure désormais fondue et élégante. Ce vin est un parfait exemple de l’évolution d’un grand Pauillac arrivé à maturité, qui allie finesse et persistance.

La région de Pauillac est l’un des joyaux du Médoc, bordée par l’estuaire de la Gironde et caractérisée par ses graves profondes reposant sur un sous-sol calcaire. Ce terroir, combiné à l’influence tempérée de l’océan Atlantique, favorise une maturation lente des raisins et donne naissance à des vins puissants, raffinés et d’une grande capacité de garde. L’histoire viticole du Château Pontet-Canet remonte au XVIIIe siècle, et il doit sa réputation à un soin méticuleux porté à la vigne et au chai, ce qui explique la précision et l’élégance de ses vins à travers les décennies.

Le Pontet-Canet 1978, à l’aromatique évoluée, s’accorde merveilleusement avec une cuisine de caractère : une côte de bœuf grillée, un filet de canard aux cèpes ou encore un carré d’agneau de Pauillac trouveront ici un partenaire de choix. Les plats légèrement truffés, une terrine de gibier ou un brie bien affiné souligneront également la profondeur et la subtilité du vin, tandis que les mets régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise feront honneur à ses origines.

Pour mettre en valeur la délicatesse de ce vieux millésime, il est conseillé de servir le vin à une température de 17-18°C, après un délicat passage en carafe de courte durée afin de préserver ses arômes les plus fins. Ce Pauillac mature est à savourer dans de grands verres pour en apprécier toute la complexité.