Vins Pauillac Château PONTET-CANET - Pauillac (Grand Cru Classé) - 1989

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1989, classé Grand Cru dans l’appellation Pauillac, est un vin issu d’un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, avec des compléments de merlot, ainsi qu’une pointe de cabernet franc et de petit verdot. Ce millésime 1989 est réputé pour avoir bénéficié de conditions climatiques favorables, donnant un vin puissant, structuré et particulièrement élégant. Vinifié avec soin sur un terroir emblématique de graves garonnaises reposant sur un socle argileux, le vin développe une belle complexité aromatique, voyageant au fil de son évolution du cassis et du cuir vers des notes de cèdre, de truffe et de tabac blond, tout en conservant une grande fraîcheur.

La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins, qui allient profondeur, finesse et capacité de vieillissement exceptionnelle. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation lente et complète du cabernet sauvignon, cépage roi du Médoc. Les sols de graves profondes assurent un drainage optimal et favorisent l’enracinement profond de la vigne, conférant ainsi au vin sa structure et son caractère minéral. Pauillac doit aussi sa renommée à un exceptionnel patrimoine viticole, constitué de nombreux domaines prestigieux, ce qui a façonné au fil des siècles une identité unique et un savoir-faire d’exception.

Pour accompagner ce grand vin à maturité, privilégiez des mets raffinés capables de rivaliser avec sa puissance et sa complexité. Un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes, ou un tournedos de bœuf Rossini seront des partenaires d’exception. Vous pouvez également opter pour des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Saint-Nectaire.

Avant la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille avec précaution, car le dépôt risque d’être présent. Décantez très doucement si besoin, une à deux heures avant le service. Servez ce Pauillac 1989 à une température de 17-18°C pour révéler l’intégralité de sa palette aromatique tout en préservant sa fraîcheur et son élégance.