Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 1975

Avis Viniou

Le Château Pontet-Canet 1975, Grand Cru Classé de Pauillac, est un vin d’exception issu du célèbre terroir du Médoc, au cœur du vignoble bordelais. Ce cru se distingue généralement par son assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot, offrant structure, complexité aromatique et potentiel de garde. Le millésime 1975 est marqué par une météo contrastée qui a permis d’élaborer des vins puissants, au caractère affirmé, empreints de concentration et d’une structure tannique notable, mais qui ont su révéler de magnifiques arômes tertiaires après plusieurs décennies de vieillissement. On retrouve aujourd’hui dans ce Pontet-Canet des notes évoluées de cuir, de tabac blond, de moka et de sous-bois, appuyées par quelques touches de fruits noirs compotés et une trame boisée délicatement fondue.

Le Médoc, et plus précisément l’appellation Pauillac, bénéficie d’un terroir unique, constitué de graves profondes reposant sur des sous-sols argilo-calcaires. Ce sol idéal pour la viticulture favorise un excellent drainage, permettant aux racines de puiser profondément dans le terroir. Le climat océanique, régulé par la proximité de l’estuaire de la Gironde, offre des conditions optimales à la maturation lente et régulière du Cabernet Sauvignon, donnant naissance à des vins raffinés aux tannins riches et bien fondus avec l’âge. La renommée de Pauillac s’est construite au fil du temps grâce à la production de grands vins typiquement puissants, élégants et aptes à un long vieillissement.

Avec un vin tel que Château Pontet-Canet 1975, privilégiez des mets à la hauteur de ce grand cru évolué : une belle pièce de viande maturée, comme une côte de bœuf grillée, s’accordera parfaitement. Les gibiers à plume, tel un pigeon rôti aux cèpes, ou encore un canard sauvage aux figues, mettront en valeur ses arômes tertiaires raffinés. Pour un accord régional, songez à une lamproie à la bordelaise ou un entrecôte marchand de vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 17 à 18°C, après une ouverture minutieuse, sans carafage brusque (évitez l’oxygénation excessive d’un vieux millésime), et en prenant soin de le décanter doucement pour éviter tout dépôt. Un plaisir rare à savourer lentement, en contemplant la magie du temps sur ce grand classique de Pauillac.