Vins Pauillac Château Pontet-Canet - 2016

Avis Viniou

Château Pontet-Canet 2016 est une superbe expression du Pauillac, issue d’un assemblage typiquement médocain, où le cabernet sauvignon domine, complété de merlot, petit verdot et cabernet franc. Ce millésime bénéficie d’une année considérée comme exceptionnelle à Bordeaux, avec une maturation lente sous un climat chaud et sec, suivie de pluies salvatrices avant les vendanges. Les vignes du Château, cultivées en biodynamie, puisent leur richesse sur les célèbres graves garonnaises qui confèrent au vin puissance, structure et finesse. La vinification, respectueuse du fruit et de l’environnement, s’appuie sur des fermentations naturelles et des élevages précis, intégrant une proportion remarquable de jarres en amphore, pour préserver l’expression du terroir.

Le Médoc, et plus particulièrement Pauillac, jouit d’une renommée mondiale grâce à la qualité de ses sols caillouteux, parfaits pour la maturation des cépages rouges. Le microclimat, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, limite les excès de chaleur et favorise l’expression aromatique. L’histoire du Château Pontet-Canet, cinquième grand cru classé de 1855, est jalonnée d’innovations respectueuses de la nature, qui font du domaine un précurseur dans la viticulture durable du Bordelais.

Au palais, ce Pontet-Canet 2016 révèle des arômes profonds de cassis, de mûre, de graphite et d’épices, portés par une trame élégante et des tanins soyeux. Pour sublimer ce Pauillac racé, privilégiez des viandes grillées comme une côte de bœuf façon médocaine, un agneau de Pauillac rôti ou un magret de canard. Les plats en sauce, aux cèpes ou à la truffe, et les fromages affinés à pâte dure (comme le comté) créent de beaux accords.

Il est conseillé de servir ce vin après une ouverture anticipée ou un passage en carafe, autour de 17-18°C, pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement. Ce 2016 peut encore évoluer magnifiquement en cave sur une ou deux décennies, mais se montre déjà harmonieux pour une dégustation attentive.