Vins Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 2005

Avis Viniou

Le Château Pichon-Longueville Baron 2005 est un fleuron de l’appellation Pauillac, reconnu Grand Cru Classé depuis le classement de 1855. Ce vin rouge d’exception, issu majoritairement de cabernet sauvignon complété par du merlot (avec parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot), provient de l’un des terroirs les plus emblématiques du Médoc. Le millésime 2005 est considéré comme l’un des grands classiques, caractérisé par une très belle maturité du raisin, une concentration maitrisée et une structure tannique remarquable. La vinification s’appuie sur un savoir-faire séculaire, avec des fermentations lentes et un élevage en barriques de chêne (dont une proportion importante de bois neuf), favorisant la complexité aromatique et la longévité.

La région de Pauillac, au cœur du Médoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente du cabernet sauvignon. Les sols sont majoritairement composés de graves profondes qui drainent parfaitement l’eau tout en emmagasinant la chaleur du soleil, permettant ainsi aux raisins d’atteindre une maturité optimale. L’histoire prestigieuse de cette appellation se lit à travers ses nombreux crus classés, et Pichon-Longueville Baron figure parmi ses plus beaux représentants, réputé pour la régularité de ses grands vins aptes à se bonifier pendant plusieurs décennies.

En termes d’accords, ce Pauillac 2005 appelle des plats sophistiqués qui sauront mettre en avant la puissance et la finesse de ses tanins. Une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau de Pauillac rôti, ou du pigeon farci aux cèpes seront des compagnons idéaux. On peut également s’orienter vers la cuisine du Sud-Ouest : magret de canard, ou un civet de lièvre. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou un vieux cantal révèleront également le raffinement de ce cru.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille plusieurs heures à l’avance ou carafez-la afin de révéler ses arômes secondaires et tertiaires. Servez-le à une température idéale de 17-18°C pour exprimer toute la complexité de son bouquet (cassis, épices, cuir, tabac) et la profondeur de sa bouche. Ce vin, encore plein de potentiel, séduira aujourd’hui comme dans les années à venir les amateurs de grands Bordeaux.